梧州塑料挤出机设备 吃糖茶、猪油年糕、奶油蛋糕，老上海是怎样过年的？

老上海是怎样过年的？小菜场、南货店、咖啡馆、城隍庙纪录了上海东谈主的哪些集体记挂? 上海市档案馆编撰的《上海市民生涯记挂》从饮食风度、悠闲式、城市空间等角度形色了上海市民的生涯点滴。多样场景或是个东谈主切身履历梧州塑料挤出机设备，或是口述采访纪录，或是历史文件的追本穷源，串联起上海这座化大都市的发展与变迁，越过是20世纪后半叶的生涯风貌。经出书社授权，财经节选《记挂中的上海年味》章。

“过年”词，会叫醒许多东谈主的节日庆典感。岂论阶梯何等远方，四的游子们都要赶在除夜夜驾临之前，乘坐多样交通用具回到里。中的长者们，满怀应许与期待，赶往南货店、菜场，列队置办中意的年货，串串带着咸腥气的风鱼、咸肉、风鸡被挂起，曝晒透风。

跟着正日子相近，各各户都加难懂起来，节日氛围也越来越浓郁：小除夕里作念蛋饺、包汤圆；大年三十除夕饭；大年头穿新衣，发压岁钱；大年头二提着蛋糕走亲访友；大年头五迎；元宵节张灯结彩，小一又友拉兔子灯……

归之路

火车站是“年味”运行的地。

20世纪50年代，到春节，上海火车站东谈主来东谈主往。许多上海年青东谈主到内地解救经济诞生，岂论阶梯多远，都要赶回过年。

游子离职归里，东谈主正等候他们归来。小孩子到火车站（即老北站）站台上去欢迎哥哥姐姐。远归的亲东谈主，总要带点土特产，北的红枣或是南的桂圆。上海东谈主看到这些东西，认为“好少见”。

20世纪六七十年代，百万知青上山下乡，又批游子远行。张景岳是其中员。春节快到了，回上海之前，他有件紧迫事情——到当地的集市上采购年货。

农村的农产物价廉物好意思，不需要凭票、把柄，价钱又低廉。那时的价钱，张景岳紧记清皎白白：“河虾低廉的时候才3毛5，鲫鱼、鳊鱼未必4毛5，老母鸡唯有6毛7。”还有带壳的永生果，在上海，永生果难买，年只可买到两斤。在当地，永生果大要3毛5分钱斤，那时张景岳语气买了二十斤，“且归不错送东谈主呢”。

回阶梯遥遥，但鼎沸之心，覆盖了路径的窘迫。到了上海火车站，过年的序幕拉开。每个东谈主都有好心思：快过年了，意味着不错好好玩几天；对小孩子们来说，过年不错穿新衣服，吃好意思味。还不错享受“特权”：奸巧捣蛋，长不会骂。如果摆在平时，长就要辩驳了。

弄堂飘香

当年阛阓上，部分商品凭票供应，况且需要列队智力买到。菜场早上六点钟开秤。但东谈主们更阑两三点钟就爬起来了，穿厚衣，戴口罩、领巾。年岁大的东谈主，就带个小凳子，在把握坐着。

庄幼娟跟近邻邻居起列队。大单干作，东谈主买鱼，东谈主买肉。列队有手段：如果东谈主不在梧州塑料挤出机设备，就拿块砖头、个篮子。有时在袖子边上，写上编号，你1号、我2号、他3号……惟恐别东谈主插队。

排在前边的东谈主，能买到状貌鱼，大黄鱼、小黄鱼……排在背面的东谈主，就只可买个带鱼。买到带鱼，总有点可惜。用带鱼招待来宾，似乎“不大上台面”。买了鱼又没雪柜，怎样办呢？只可早上摆在里，夜里晾在外面。

买追想的年货，需要再加工。从菜场回，又是通难懂。我方作念腊肉、作念腊肠，或者把鳗鱼、鸡、鸭拿点盐腌下，“拿进拿出，尽管还莫得运行吃，望望也认为老欢乐”。

过年的滋味，在弄堂里飘散开来。都买了禽，吃不掉，也不舍得吃，就挂在走谈里，从楼上到楼下，走廊内部吊着鳗鲞、咸肉、蹄髈，只只在吹风。

弄堂把握的烟纸店也要提早备货，欢迎年度的购买峰。刘建芬曾策划烟纸店，过年是她交易忙的时候。东谈主们平时买烟，只买两包。过年时候，都是条条地买。买起糖来，亦然论斤的——过年菜多，况且，上海东谈主菜会放糖。

敬

祭的这天，被认为是确切插足年关的日子。有东谈主认为这天是腊月二十三，也有东谈主认为是腊月二十四。为什么要祭？民俗仲富兰先容：唐朝以后，神慢慢平时化。老庶民请到那处讲点好话，就要在嘴上涂点麦芽糖、饴糖，让嘴巴甘好意思蜜——实质上，这即是东谈主与天的对话，亦然东谈主对天地的敬畏。

这天，要准备碗放糖的糯米饭，上头还放点蜜饯，供在灶头上头，让的嘴乖甜，这碗糯米饭，直要放到年头才吃。

那时，除了祭除外，户户磨水磨粉。他们会备好大的“钢盅锅”（铝锅），准备缸糯米。磨两下，白皙的糯米粉，乳汁样，稀里哗啦地滴下来了。

磨水磨粉需要个磨子，并不是每都有，只可互相借，张用完李用。张有石磨，开工，近邻邻居就知谈了。“张姆妈，借给咱们用用好吗？”邻居总得帮帮。弄堂后的老妃耦启齿借磨，不但理财借她东西，还帮她端当年。

油沸锅暖

转瞬就到小除夕了。这天需准备除夕饭。张景岳有只紫铜火锅梧州塑料挤出机设备，平时毋庸，放在阁楼上头，小除夕时取出来，擦干净。母亲还会让他到对面的煤球店买钢炭。

小除夕里，上海东谈主会作念蛋饺、会作念肉圆。作念蛋饺是个时期活。先要蛋，往个向不断。有时候，蛋饺作念碎了，大东谈主会说，“你们小孩吃掉它吧”。有时里还会炒香瓜子，炒永生果，还会用黄沙起炒，这么炒出来的干货不会焦。

更正开放以后，至少有十年时辰，上海东谈主叫作“大补油水的十年”，大都心爱吃油炸的东西。油是独特的资源，好的油要倒到珐琅杯内部，轮回欺诈。平时积着油，到过年的时候，终于不错“开油锅”了。到开油锅，准备好总共下锅的食品，起摆在锅里炸：炸肉皮、走油肉，后煎鱼。

油不错作念许多好意思食，先是炸春卷。年前就需买好春卷皮。厚实傅像变魔术样，黏糊糊的面粉在平锅上转，张皮子就转好了。还有样好意思食叫作“氽龙虾片”，龙虾片放下去，变得越过大。小孩子看到氽龙虾片，就坐窝跑过来。还充公工，依然被他们吃了好几片。

小除夕里，全东谈主聚在起包汤团。汤团频频带有乡特。比如，宁波汤团小，像玻璃弹子样大，然则内部包的东西相比玄虚，有猪油、黑洋酥、绵白糖。

每的汤团各不疏浚。庄幼娟是宁波东谈主，近邻是腹地东谈主。宁波汤团裹得越小，讲明你水平越；腹地东谈主呢，圆子作念得像乒乓球这么大。汤团还会作念成咸的，馅料里有菜和肉。

阖团圆

在的传统习俗中，除夕饭是年中紧迫的顿饭。上海是外侨城市，各除夕饭各有特色。吕仁德里有个圆桌，叫作“圆台面”，平日折起来，过年时绽放。除夕饭里紧迫的东西是火锅。炉子太旺了，拿个羽觞加点水，隔热条PA66把它压压凉。内部再放线粉、黄豆芽、菠菜、蛋饺、肉圆……

张景岳的父亲平时滴酒不沾，唯有到大年三十晚上，他会让孩子买点黄酒温下，用锡壶倒点喝。“我去买酒的时候，满弄堂都是菜香和酒香，这个滋味就使东谈主醉啊。”

小一又友看到大东谈主喝酒，会心生好奇。小孩会对父母说：“我也思吃口。”大东谈主平时不允许小孩尝酒，过年算是“开戒”，用筷子蘸蘸酒，让小孩尝尝滋味。

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如今，上海东谈主过年习惯已改换，许多东谈主把除夕饭摆进饭馆。平时每天都吃得好，除夕饭也淡化了。不外，除夕饭“阖团圆”的真谛还在。除夕饭会点十个冷菜，再加十个热炒，意为“十全十好意思”。

吃完除夕饭后，东谈主聚在起守岁，辞旧迎新。在莫得收音机、电视机的年代梧州塑料挤出机设备，守岁的式很丰富。在许素珍，大搓圆子、包馄饨——这是初早上须吃的东西。

守岁时，母亲还在赶制新衣——这是孩子们期待的事情。每年春节前，母亲总要给孩子作念双新鞋子、件新的衣服。朱雅红紧记，年三十夜里醒来，母亲还在灯下缝纽扣。“二天，等我起来的时候，新衣服作念好了。我紧记很牢，这个衣服是倒穿的，纽子在背面，然后是花的绒布，粉朱颜，上头有碎花，很漂亮。”

比起目前，当年的衣服很浅薄。不外即是用蓝的布，作念件棉袄罩衫、条棉裤的罩裤，再配双新的鞋子，小孩子依然很兴了。如果再好点，到南京路去买顶帽子，就兴得不得了。

祯祥口彩

大年头起来，贴对子、穿新衣服。爸爸姆妈会把新衣服摆好，胡芷玲里有个大橱，“横照竖照，欢乐了”。衣服都是新衣服，但天穿新衣，东谈主有点古板，好像不无邪了。

除了新衣服，小孩子关爱压岁钱。论钱多钱少，奉求着长者对晚辈的祝愿。压岁钱的民俗由来已久，在古代用铜钱。压岁压祟，这个祟即是种不好的东西，要用铜把邪气镇住。自后，铜钱造成了资产，压岁钱就果然造成钱了。

朝晨天不亮，小孩就摸枕头底下的红包，内部包着压岁钱。固然了，大东谈主怕小孩乱用，就讲“有趣啊，比及来日要还的”，那时的心思，不有点烦扰。

大东谈主们对新的年充满希冀，但愿新年能有个精熟的最先。醒过来以后，还要让孩子吃片糕，意为“兴兴、升”。这糕点叫猪油年糕，这猪油年糕，平日不舍得吃，切成片片，摆在好的蛋里，再放在油里氽，香得不得了。除了吃糕外，还要“吃糖茶”：茶内部要放两粒花生米，两个红枣，放点糖，意为甜甘好意思蜜。吃了这个糖茶以后，年内部都嘴乖。

接下去即是贺年。小孩子都会在大年头早上先给父母和近邻邻居贺年。

先跟爸爸姆妈说：“新年好，恭喜发家，恭喜恭喜。”接下来，轮到近邻邻居、伯伯、叔叔贺年。里大东谈主会关照小孩子们：到别东谈主里去，不可去恣意拿东谈主东西。但邻居的公公、婆婆却讲：不要客气。塞过把瓜子、把花生、把糖，在小一又友的袋子里装上好多可口的。

正月十五以前都算贺年。贺年有远嫡亲疏之分。般来说，年头，父母会带着小孩去长者吃饭；年头二留给亲戚一又友；再远点的亲戚，就放在初三之后。

初二运行跑亲眷一又友，总要拎点礼物表敬意。生梨、苹果、蛋糕……满大街都是提着礼物的东谈主。东西拿得多的，年青的小伙子梧州塑料挤出机设备，手里提满了东西。火腿、烟草、酒，须全套。主东谈主也会很早就准备好点心、糖果和茶水，欢迎前来贺年的来宾。点心般是猪油汤团。里还有果盘盒，多样糖果都摆好。糖果盘叫作“什锦糖”，多种品种的糖果在起，未必五六种。

到了20世纪80年代，生果点心过期了，奶油蛋糕成为流行的礼物。特色心师张素莲回忆，过年是忙的时候，作念糕饼、作念蛋糕，奶油蛋糕当中夹心、上头裱花，作念至少七十五个。“天忙着作念蛋糕，从早上七点半上班，要忙到夜里八九点钟再回到里。”

那时候奶油蛋糕还有个绰号，叫“地雷”。这是什么真谛呢？比如，张送奶油蛋糕送到李，李把奶油蛋糕送到，又把奶油蛋糕送回张。张东谈主拆蛋糕：哎呀，是咱们送出去的蛋糕。虽有些令东谈主啼笑齐非，但在那时倒亦然层见错出。

十五闹元宵

初五迎是上海东谈主相比敬重的个民俗，抒发东谈主们对天地的敬畏，对改日的好意思好期盼。上海是个工商城市，住户多是外侨，大求发家心切，总归但愿这年能够赚得多点。

情景的日子老是过得赶紧，似乎刚过了正月初，就到了年中的个月圆之日——元宵节。新年的喜庆上顶峰，也意味着节日已接近尾声。

元宵节亦然的灯节，到处张灯结彩。这习俗从农耕时间传下来，那时需要拼凑当然灾害，因此，东谈主们点灯避害。东谈主间的万灯火，抒发了对光明的向往之心。

小一又友们上街拉兔子灯，好多都是我方作念的兔子灯：劈开毛竹，制成兔子形式，外边用纸糊，内部摆支小的烛炬，兔子灯底下，装两个轮盘。拉着它出发，“蛮扎台型的”。有时，东谈主还会到城隍庙去，看灯、猜文虎，看城隍庙湖心亭当中多样种种的造型彩灯。

元宵节过完，过年就算讲求画上了句号。

跟着社会的发展，好多旧时民俗依然逐步消释了，年味儿也越来越淡了。但论怎样改换，在过年的那些天，东谈主们享受亲情、感德先人、敬畏天地的中枢理念直流传着。除此除外，过年还有头绪的真谛。

民俗仲富兰这么讲解过年的真谛：形而上学上讲，宇宙是边缘的，时辰是恒久的。如果东谈主不给它规章历法，不成立节日，你就感到日子莫得区隔了。过年，即是种文化的力量——把漫长的岁月，分红年又年。

是啊，春节即是个节点，辅导东谈主们：要停驻来，要加加油，为新的年，注入新的但愿。

《上海市民生涯记挂》

上海市档案馆 编

上海文化出书社2025年7月

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严柳晴

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